La patata

Avui us parlarem d'un ingredient molt utilitzat a la nostra cuina i que permet fer moltes receptes amb ella, la patata.

La patata

Nutritiva i remineralitzant, la patata és un dels aliments més populars del món, però no per això hem d'infravalor-la.Aporta moltes vitamines i minerals ... I poques calories!
Valor nutricionalLes anàlisis de composició nutricional no ens donen unes diferències importants entre patates velles i patates noves. En general, la patata nova té més aigua, de manera que els valors d'altres nutrients solen estar disminuïts respecte a la vella, que els té més concentrats. No obstant això, la patata nova té menys potassi i sodi (llevat que es consumeixi amb pell), i té una major quantitat de vitamina C, per la seva frescor. Per això la patata nova és més lleugera, digerible i adequada per als diabètics.
La patata és un dels aliments més populars del món i, per això, de vegades es tendeix a infravalorar. Però la realitat és que aquest túbercle és una font molt raonable d'energia que ens aporta més vitamines i minerals i menys calories dels que se li atribueixen normalment. De tota manera, i al marge de la varietat, la forma de consumir farà variar el seu valor nutricional. La mateixa quantitat de patates pot passar de 80 calories/100 grams si es bullen, a més de 450 calories si es fregeixen.
Si es consumeixen bullides, per exemple, 200 grams de patates aporten una part molt important de vitamines del grup B (el 20% de vitamina B1 que necessitem, el 14% de vitamina B3 i el 24% de vitamina B6). A més aporten una quantitat destacada de proteïnes i de minerals. Els 200 grams cobririen el 8% de les necessitats diàries de proteïnes, el 40% de les de seleni, el 22% de les de potassi, el 20% de les de flúor i el 14% de les de ferro.
Per les seves característiques nutricionals i la seva riquesa en fècula, la patata s'ha equiparat amb els cereals, perquè és un aliment ric en hidrats de carboni (15 g/100 g), i amb una composició proteica del 2%. A més la patata crua té un alt contingut en vitamina C, encara que part d'ella es perd en bullir.
Interès medicinal
La patata bullida, rostida o al vapor és eficaç en casos de gastritis, estats febrils i acetona.
En els processos d'estrès, la patata pot ser un bon aliment ja que pal·lia les molèsties digestives que provoca l'estrès.
El suc de patata crua és també un element medicinal en cas de gastritis aguda i de processos d'úlcera gastroduodenal. I, a més, la polpa de la patata és un excel·lent cicatritzant si s'utilitza com a cataplasma.
Ús en la cuina
Cal tenir en compte que a l'hora de bullir les patates aquestes perden part de les vitamines i nutrients, pel que és millor cuinar-les al vapor. Sempre que sigui possible, fer-ho amb la seva pell, ja que sota d'aquesta hi ha les principals substàncies nutritives.
Compra i conservació
Quan es vagin a comprar patates aquestes han de ser de consistència ferma al tacte i massisses, sense esquerdes o talls i que no tinguin un color musti. Si són noves es triaran les petites i mitjanes, de pell llisa i brillant, molt fàcil d'arrencar, per la qual cosa és millor raspar-les que pelar-les. Quant a la seva conservació convé guardar-les en un lloc fosc i ventilat.
Varietats de la patata
Hi ha centenars de varietats de patates, amb formes, colors i mides diferents. Només a Europa es comercialitzen unes 470 varietats i, concretament a Espanya, es poden trobar més de 150 varietats autòctones.
Segons la seva textura, el seu contingut en midó, o la seva època de recol·lecció, les patates s'indiquen per fregir, coure, bullir ... A continuació et presentem algunes de les varietats més comunes:

1.Cachelos                    
              2.Monalisa                    
   3.Red Pontiac


1. Es recomanen especialment per coure i cuinar. Pell bastant fosca.
2. Per fregir, coure i rostir. Forma bastant regular i de pell i carn grogues.
3. Per coure. Es reconeixen per la seva pell vermella i la seva carn bastant blanca.


1.Cessar                      
               2. Jaerla                            3.kennebec

1. Patata recomanada per fregir i també per incloure en guisats
2. Per coure. De carn groga i dura i de pell lleugerament tacada.
3. Per fregir, coure i guisar. La seva pell és fina. Es venen sense rentar.

De patata a producte de patata

Quin títol més estrany haureu pensat al llegir-lo en aquest post. I és que fa referència a Aviko, una de les majors empreses processadores de patata del món. A base de la patata es va convertir en una empresa poveïdora de diferents productes de patata en el sector de la restauració i minorista.

Als seus inicis van començar amb 32 patateres i ara ja són una de les quatre més grans del món de la patata.

I és que no m'estranya el seu èxit, la patata és un aliment que agrada a tothom. A més és un ingredient que forma part de molts plats de cuina i que té una gran combinació amb altres productes. Aviko ofereix una amplia gama de productes de patata d'alta qualitat. Tant podem trobar unes patates fregides fresques (refrigerades) com aperitius i especialitats de patata.

Des de les seves modernes instalacions elaboren els productes amb base de patata per a minoristes, restauradors i de forma més limitada a clients industrials.

Dins d'Aviko, trobem Aviko Rixona que s'encarrega de la producció de productes de patata secs. Reparteixen per tot el món patates reconstituides i bases pel puré.

Si visiteu la seva pàgina web trobareu l'ampli ventall de possibilitats que ofereixen amb la patata. Des dels deliciosos rostis de patata que tant bé queden com a guarnició de carns, passant per unes patates fregides Premium per llepar-se els dits o qualssevol dels seus gratinats, que fan una pinta...

I si vols veure com fan les patates fregides des de les seves fàbriques aquí et deixo l'enllaç del vídeo. És molt interessant veure tots els passos que segueixen.

Així que ja sabeu, si voleu impressionar amb les vostres plats contacteu amb Aviko, segur que hi trobareu tots els complements que necessiteu :)

Bracet de patata i tonyina

Bracet de patata i tonyina

Anem per un altre plat deliciós de cara a l'estiu, tot i que si enlloc de posar-hi maionesa a l'estiu hi evoquem salsa de tomàquet calenta, ho podrem menjar tot l'any!

Ingredients per a 4 persones:

Puré de patata (pot ser elaborat o casolà)
3 ous durs
4 llaunes de tonyina amb oli d'oliva verge extra
1 llauna de pebrot vermell escalivat
4 olives farcides per decorar
maionesa casolana

Preparació:

Es fa el puré de patata casolà, si es vol, amb patata bullida, mantega, un rajolí de crema de llet i sal, o s'agafa el que ve preparat. Una vegada fet posem dins el motlle un xic de puré i la mescla de tonyina, ous durs i pebrot barrejat amb la maionesa. Hi tornem a posar una altra capa de puré de patata i més maionesa. Finalment,  hi ratllem ou dur per sobre per decorar i les 4 olives.  Ho deixem refredar a la nevera i ja ho tindríem :)

Purè de patates Heunkove / Indekove

Quina sorpresa vaig tenir quan vaig obrir el paquet i vaig veure tants pots de puré de patata de diferents varietats. Gràcies a Heunkove / Indekove podrem provar-los i fer-ne diferents receptes que ja publicarem ja...

Els presentem la gamma Heunkove / Indekove, una família de purés i cremes a base de patates i verdures naturals, que representa una exclusiva mundial.
Els productes Heunkove / Indekove compleixen amb uns requisits de durada molt exigents i són molt fàcils de preparar: només cal obrir, escalfar i servir. No requereixen cap mena de manipulació o preparació. De manera senzilla i econòmica, els seus productes constitueixen una guarnició, un primer plat d'alta qualitat o com a elaboració de plats més complexos.
Els productes Heunkove / Indekove procedeixen de la cocció de patates i verdures, i la seva preparació amb ingredients naturals i sense midó afegits. Són aptes per a qualsevol dieta alimentària.

Nosaltres ja tenim ganes d'elaborar receptes amb cadascun d'ells, així com també provar les seves cremes de verdures que de ben segur que deuen estar bonissimes!!

Quant a les varietats podem trobar: 

Magnífic lot que ens van enviar

• Puré de patata clàssic
• Puré de patata boletus
• Puré de patata 3 formatges
• Puré de patata amb trufa
• Puré de patata amb pebrots 
• Puré de verdures 
• Crema de verdures 
• Parmentier

 

Braç de gitano de patata

La meva àvia ja feia aquest braç de gitano de patata i ara, per sort, el fa la meva sogra. És un plat que m'agrada molt i que a l'estiu em ve molt de gust. Senzill de fer, molt vistós i boníssim, servit fred amb aquestes calors va genial. Aquí teniu la recepta!

Creperie Bretonne Figueres

S'observen els sillons vellets :)

Autobus anys setanta

Dissabte passat vam anar a dinar a la bretona de Figueres. Està molt ben situada, en un punt molt turístic de la cuitat, ben a prop del Museu Dalí. Com que feia molta calor, vam decidir entrar a dins a menjar; en uns sillons vells d'un antic automòbil :)
I és que la decoració és així psicodèlica, hi ha un bus rotllo anys setanta a l'interior, que li dóna aquest toc característic amb el qual ambienten les altres creperies també. A Girona la decoració també segueix la mateixa línia.

Aigua amb gas

Cervesa bretanya

I pel que fa a les creps igual. De fet no són creps sinó galettes, que són com una espècia de crep pero fetes amb blat sarraí o blat negre, típiques de la Bretanya francesa. Aquest tipus de cereal té propietats digestives i nutritives; aporta fòsfor, calci, fluor, magnesi, calci i ferro.  Jo per començar ja vaig demanar la meva aigua amb gas, Vivaris, perfecte, bona elecció!
El meu xicot va voler probar una cervesa la de bretanya torrada, també feta amb blat negre, com no!

Per dinar vam optar fer començar amb una galeta i de postre una crep dolça, aquesta sí de blat blanc.
I la primera galeta: una Tartiflette que porta patata, ceba, crema de llet, reblochon i bacon. Jo vaig canviar la patata per bolets, en aquest cas em van posar xampinyons, era perquè amb patata pensava que seria massa densa. De fet la meva parella se la va demanar amb patata i era més feixuga, ja que la patata estava tallada bastant gruixuda. La galeta era gran i força plena, la ceba estava perfectament cuita al igual que el bacon que el van fer cruixent al punt i bastant magre. La mescla era suau i molt ben emulsionat tot amb la crema de llet, que li conferia un toc suau però a l'hora gustós.

Crep Annaick

I de postre una Annaick, que consisteix en xocolata, salidou, gelat de turró i de vainilla. El salidou és caramel amb mantega salada típic de la bretanya i molt apreciat. No l'havia probat mai i està deliciós, té un to daurat i és empalagós en boca, com un caramel toffee, però amb un gust i una textura adictiva, tot i que molta pot carregar també. Era una crep boníssima, la crema salidou estava divina i, amb el toc de la xocolata calenta, encara més. Potser el que no em va agradar tant va ser el gelat de turró, li faltava gust, t'esperes aquell turró intens i obtens un gelat més aigualit, però compensava el de vainilla que al barrejar-se amb la xocolata calenta era sublim.
Podriem dir que la experiència ens va agradar i sembla que no però atipen, vam quedar ben satisfets :P

Com a curiositat parlarem del formatge Reblochon: és francès originari del país de Savoia.
És un formatge en base de llet de vaca de raça Abundance, Tarine i Montbéliarde. És un formatge de pasta premuda no cuita (no pasteuritzat) i amb crosta rentada, d'un pes mitjà de 450 a 500 grams. La seva crosta és groga, recoberta d'una fina «escuma blanca» testimoniant un bon afinament en celler fresc, la textura és tova i té un 45 % de matèria grassa.

Formatge Reblochon

El seu període de degustació òptima s'estén de maig a setembre després d'un afinament de sis a vuit setmanes, però és tan excel·lent de març a desembre. El reblochon té un gust d'avellana que es queda a la boca després d'haver degustat la seva pasta flexible i untuosa. És igualment utilitzat per a la tartiflette.
S'ha de treure de la nevera dues hores abans de gaudir-ne. Se serveix en general una mica més fresc que la temperatura ambient i idealment al voltant de 16 °C.

[#Restaurants] Monty Street Food

Fa poc que s'ha obert un local nou a Figueres, concretament al carrer Monturiol, el carrer dels genis, que ofereixen una carta llaminera, el Monty Street Food.

Podem trobar des de naxos, tacos, fajitas, frankfurts, bols, hamburgueses, mojitos artesans fets amb fruita natural i com no la seva famosa patata!

El moniato

Moniato

Panellets

El moniato és originari d'Amèrica Central, la selva del Perú i Mèxic.
És un tubercle molt apreciat, a causa de la facilitat de cultiu i la seva producció, sempre que sigui en climes càlids. A més és un aliment imprescindible en les dietes bàsiques, en els països, amb escassetat d'aliments, a causa del seu alt valor nutritiu. Un aliment amb gran importància en les cuines dels països de parla hispana.

Mentre en aquests països es conrea i es consumeix fa milers d'anys, a Europa no va ser fins a principis del segle XIX, que es va començar a consumir.

Se li coneix també com batata, camote, papa dolça o patata de Màlaga, entre altres.
Podem trobar diferents tipus de moniatos, en general són allargats, la pell semblant a la de la patata, la seva carn, pot ser blanca, groga, taronja o ocre. La varietat que més podem trobar als nostres mercats és la ataronjada, anomenada Georgia.

En el moment de comprar-los, escollirem els exemplars sense taques a la pell, ferms i sense zones toves. Els conservarem en un lloc sec i fresc, no és recomanable guardar-lo cru a la nevera. Els podrem trobar en el mercat des de la tardor fins a finals d'hivern.

Es recomana agafar exemplars de mida mitjans-petits, ja que, en el moment de cuinar-los, queden més saborosos, dolços i es fan abans. No hem de tenir pressa en el moment de cuinar-los, ja que així aconseguirem que caramel·litzi el sucre que contenen a l'interior, es formarà una crosta en el moment de rostir i els anirem girant fins que estiguin totalment rostits i tendres.

És millor consumir-lo cuinat, ja que cru és molt indigest. Podem cuinar-los, bullits, rostits, fregits, a la planxa... Un cop cuinats, podem utilitzar-lo per fer purés, pastissos o  com a guarnició.

El moniato és un substitut de la patata, tot i que més calòric, per la seva quantitat de sucres.

Nutricionalment,  cal dir que el moniato té un alt contingut de vitamina A. Pràcticament amb un sol moniato tens coberta la necessitat d'aquesta vitamina que tan bé va per la vista. A més reforça el sistema immunitari, cosa que va bé de cara a l'hivern que ja s'acosta.
A més també conté vitamina C, E, àcid fòlic, a part de minerals i fibra.
Les calories del moniato solen oscil.lar en unes 100 cada 100 grams de moniato. No és excessivament calòric, ja que conté un 70% d'aigua  i apenes té greix.
Tot i que si cal que en vigilin el consum els diabètics i gent amb obesitat, pel seu alt contingut d'hidrats de carboni.
És ideal per a la dieta d'esportistes, per introduir-los a l'alimentació infantil o per gent que té un gast energètic elevat.

Aquí a Catalunya ara ve el temps de menjar-ne, fent la castanyada. Sol acompanyar els panellets, fins i tot, se'n fa la pasta amb ells, enlloc d'utilitzar la patata.

Fora de Catalunya, a València, per exemple s'elaboren els pastissets o pastissos de moniato per Nadal. I a Estats Units es menja caramel.litzat al sopar d'Acció de Gràcia. En països com Perú, Argentina, Cuba o Mèxic en fan més ús, incorporant-lo en diferents plats salats, preparant-lo com les patates; fregits, bullits...

En resum podríem dir que el moniato és un ingredient econòmic que ens pot servir en l'elaboració de moltes receptes, tant dolces com salades.

[#Recepta] Costelló al forn amb patata panadera

Ara que estem més a casa, tenim més temps per cuinar i pensar noves receptes o fer aquella que fa temps que vols fer però, que sempre per algun motiu o altra deixes per un altra dia.

Aquesta recepta de costelló al forn amb patata panadera la tenia pendent de fer, així que avui us la presento!

.@RestaurantDraps

Situat al bell mig del Barri Vell de Girona trobem el Restaurant Draps, un lloc ideal per a menjar plats per a compartir.
El restaurant és acollidor, decorat amb pedra i fusta. Disposa de dos nivells, amb una planta baixa més íntima i a dalt, un espai més petit, seguit d'un nou menjador més ampli i lluminós.
Els gots de colors de les taules sempre m'han cridat l'atenció, tot i que les trobo ben presentades. Personalment és un restaurant que m'agrada, tant per la decoració com per la cuina que elaboren.

Com ja he dit els plats són a compartir, ja que es presenten en quantitats generoses o expressament dues unitats del plat que demanis, servit en un plats llargs per a la ocasió. També tenen plats individuals, per aquells a qui no els hi agradi compartir ;)

La idea de posar el plat al mig i dividir-lo en dos perquè cadascú vagi menjant la seva part m'agrada. Trobo que es crea una complicitat amb la parella que potser en un altre restaurant no es crea. Aquí vas menjant, vas xerrant i vas opinant del plat, ja que ambdós mengeu el mateix.

Nosaltres vam fer diversos plats a compartir:

Primer de tot per picar uns xips de moniato amb sal, molt bons, qualssevol mengi patates quan hi ha aquests xips vegetals, que a mi particularment m'encanten. No sols perquè són més sans, sinó perquè també els trobo més bons i visualment, quan els barregen amb patata violeta o iuca, donen color a taula.

I ara a gaudir!

Restaurant Can Cassoletes

El Restaurant Can Cassoletes es troba situat a Pontós, un poble situat a pocs minuts de Figueres.

És un restaurant petit, situat a una casa antiga de dins el poble, amb dues sales-menjador separades per un arc i un ambient íntim i acollidor.

La seva carta és força variada, amb molta presència de productes de proximitat i de producció ecològica, un 95% i un 65% respectivament.

Nosaltres hi vam anar amb una caixa regal per a dues persones de Cena Chic de l'empresa Smartbox, que consisteix en 4 tastets a compartir com a entrant, 2 plats principals, postres i 2 copes de vi.

Passem a descriure els plats que vam poder provar doncs. Només d'arribar, ens van servir unes patates xips per anar obrint boca.

Llavors la mestressa ens va començar a servir els tastets inicials, que van ser 3 en aquest cas:
 - Amanida amb formatge Emporità de Siurana i iogurt ecològic. Mesclum d'amanida amb tomàquet Cherry, cogombre i pastanaga laminats amb una salseta de iogurt.

- Croquetes de ceps i formatge Maó. Molt fines i un gust pronunciat i bo del cep.

- Trinxat de patata amb botifarra negra. Presentat en forma de timbal, amb trossets de botifarra negra al seu interior i presentat amb dues làmines cruixents de botifarra negra i una reducció de vinagre de Mòdena.

Després d'aquest primer tast, vam passar al segon plat.Ens van donar a escollir entre Botifarra de Bàscara amb samfaina i mussolina d'alls, Hamburguesa de xai de l'Empordà amb ceba caramel·litzada, mostassa artesana, ou ferrat i un grilló de patata al forn, Turbot al forn i Cassoleta de cap i pota.

La meva parella va optar per:
- Botifarra de Bàscara amb samfaina i mussolina d'all.Ve presentada oberta longitudinalment i tallada a rectangles amb la mussolina al cim i la samfaina fent de llit a tot plegat.

i jo vaig escollir la:
- Hamburguesa de xai de l'Empordà amb ceba glassejada, mostassa artesana, ou ferrat i un grilló de patata al forn. La presenten en forma quadrada, amb un pilonet de ceba al costat, la mostassa, un ou ferrat en forma quadrada, el grilló de patata i un xic de salsa de tomata.

Finalment els postres a compartir, on ens van oferir :
- Escuma de crema catalana. Servit en un got cilíndric on vam trobar una crema catalana molt suau, flonja i una fina capa de sucre cremat al cim. Molt bona.

- Pastís de tiramisú. Molt fi i equilibrat, excel·lent.

Per acompanyar tot l'àpat, ens va portar pa de sègol.

Tot i que l'àpat ens va agradar molt, plats variats i bons, vam trobar que les racions són una mica escasses, ja que els tastets a compartir els vam tenir a dins en dues queixalades.

La part negativa de la vetllada, va ser potser, que en primer lloc, vam parlar amb la persona que ens va atendre per demanar-li si en lloc de prendre les 2 copes de vi podíem canviar-ho per una ampolla d'aigua, on ja de bon començament ens va dir que no es podia canviar res, però que no ens preocupéssim que ja ho arreglaríem, tot i que al final de la vetllada, ens va cobrar l'aigua sencera i no ens va descomptar el valor de les copes.

Un altre punt negatiu, va ser que en lloc dels 4 tastets que s'anunciava a Smartbox, només van ser 3, a no ser que contés el platet de patates xips com a tastet.

A l'hora d'escollir els segons, vam demanar si ens podia explicar els acompanyaments de cadascún, ja que no teníem massa clar per quin decantar-nos. L'acompanyament de l'hamburguesa de xai era una galeta de formatge, cosa que em va fer decantar per aquest plat. La meva sorpresa va ser que m'ho van servir amb un acompanyament totalment diferent, tot dient-me que no m'ho podia explicar tot com a resposta a la meva mirada interrogativa, com si d'una sorpresa es tractés (i vaja sorpresa!)

Finalment vam atansar-nos a caixa per acomiadar-nos comentant que ens havia agradat l'àpat i tal i com he dit abans, va i ens presenta la nota cobrant-nos l'aigua.
Al dir-li que no ens havia fet l''arreglo' tot i no haver consumit les dues copes de vi, es va excusar que Smartbox els obliga a ajustar molt els preus i que pel contracte al que han arribat entre ells han de filar molt prim amb el que ofereixen al client.
Llavors, potser valdria la pena que es plantegin si els hi surt o no a compte i que si volen quedar bé amb el client, que no signin cap contracte de col·laboració amb Smartbox.

Així doncs, després de pagar l'aigua, vam marxar una mica molestos per aquesta explicació una mica pobra per justificar el fet que no ens hagués avisat que les perdíem si no les demanàvem durant l'àpat.

En definitiva, una llàstima, ja que el menjar va estar força bé però detalls com aquests van entelar el que podia haver estat una vetllada magnífica, fet que ens va fer marxar amb un mal regust de boca i amb poques ganes de recomanar-lo.

Potser hauria estat millor demanar les copes de vi a la sortida per fer una "relaxing cup of" vi a la seva salut! ;)

Nou col.laborador: Patatas de Galicia

L'empresa Patates de Galicia ha decidit col.laborar al nostre blog i ens ha enviat una bossa de patates de 3 kilos.
Des del seu portal a Internet pots comprar patates gallegues a domicili amb indicació geogràfica protegida Patata de Galícia, així com altres varietats de patata gallega de gran qualitat i que actualment només es poden trobar en botigues selectes, però amb la comoditat que ofereix la compra online.

A www.patatasdegalicia.net tenen patates de la varietat Kennebec, que són patates de carn blanca, ferma i sense taques. S'adapten molt bé a tot tipus de receptes i tant es poden cuinar fregides, com guisades, bullides o amb truita de patates que tan agrada a tothom.

Ara serà qüestió de fer unes quantes receptes amb les seves patates, que segur que són ben bones!!


Comencem amb unes patates fregides, ben fàcils i ben sanes i així provarem la patata en tot el seu esplendor.

Ingredients per a 2 persones:

3 o 4 patates de galicia mitjanes
1 litre d'oli d'oliva verge extra

Elaboració:

En una paella especial per a fer patates fregides, d'aquelles amb la reixeta, si en teniu, sinó en una paella normal, hi evoquem tot el litre d'oli i posem al foc.
Paral.lelament, pelem i tallem les patates a tires fines per fregir-les.
Quan l'oli estigui ben calent, hi tirem les patates i anem deixant que es vagin fregint, ben submergides amb l'oli.

Quan estiguin més o menys rosses, a gust de consumidor, apaguem el foc. Les repartim en una plat i hi posem sal i ja les podem degustar. Si la patata és bona, serà cruixent per fora i amb el gust penetrant de l'oli, bonissimes, com és el cas d'aquestes patates de Galícia!

Patata i ceba, amb pernil i ou trencat

Ingredients per a 2 persones:

• 2 ous de pagès
• 3 patates de Galícia
• 2 ceba de Figueres
• 10 llesques fines de pernil Espuña
• oli d'oliva verge extra
• sal i pebre

Preparació:

Pelem i netegem les patates i les tallem intentant donar-lis forma de patates a la panadera, de forma petita, una mica allargada i no més gruixudes d'un dit.
Després fem el mateix amb la ceba, tallada d'una mida aproximada i ho tirem tot junt, amb una mica d'oli d'oliva a la paella.

Mentre ho anem fent amb una mica de foc de viu, sal-pebrem tota la barreja i ho remenem bé. Si fa falta, tornem a tirar pebre i remenar al gust del consumidor.

Un cop tinguem la patata ben cuita i la tinguem al punt de rosseig que hi vulguem, ja podem afegir les llesques de pernil Espuña, que prèviament haurem preparat tallant cada llesca a tires fines per tal de poder-les tirar a la nostra barreja.

Ho remenem una mica perquè el pernil es faci lo just i acte seguit ja hi podem esclafar el nostre ou.

A partir d'aquí ja és a gust del consumidor. Si t'agrada notar l'ou cru entremig de la patata i ceba, ja ho pots treure i servir amb una llesca de pernil enrotllada al cim com a decoració.

Si ets dels que prefereix que tot estigui ben cuit, pots remenar l'ou perquè es barregi millor amb la patata i ceba i amb cosa de pocs segons veuràs com tant la clara com el rovell queden cuits.

I ja podeu començar a menjar, no sigui que es refredi! ;)

Coulant de carn de cavall amb nucli de crema de ceba, Brie i cervesa al toc de mel acompanyat d'una sopeta de parmentier

Ingredients per al coulant de carn:

• 100 grs de carn de cavall picada
• 1 ceba petita de Figueres
• 1 cullerada sopera de mel
• 50 grs de formatge Brie
• 1/2 llauna de 33 cl de cervesa
• oli, sal i pebre

Ingredients per a la sopeta de Parmentier:

• 1 cullerada de postres de mantega
• sal, pebre i nou moscada
• 1 patata petita, d'uns 50 g.
• 50 ml de crema de llet  

Preparació del coulant:

En primer lloc començarem preparant la crema de ceba.

 

Per això, pelarem i picarem una ceba i la posarem a caramel·litzar amb abundant oli d'oliva, sal i pebre a foc ben lent i una cullerada sopera de mel.

 

Una vegada la ceba estigui caramel·litzada, hi afegirem el formatge brie tallat a bocins ben petits i la mitja llauna de cervesa i l'anirem remenant contínuament a foc lent fins que s'hagi reduït completament i s'hagi evaporat tot l'alcohol, quedant-nos així una mena de salsa més homogènia.

 

A continuació, buidarem la barreja en un pot per tal de batre-ho tot amb un minipimer i deixar una mena de crema que no sigui gaire espessa per tal que pugui vessar-se en quan es trenqui el coulant amb la forquilla.

 

Per preparar el coulant, ens servirem d'un motlle de flam que tinguem per casa. 

Salpebrem la carn picada i la barregem bé amb una mica d'oli d'oliva. A continuació, agafarem el motlle i hi posarem la carn picada a la base i tot al voltant de les parets del motlle.

 Quan haguem folrat la part interior del motlle, buidarem a dins la nostra crema de ceba, formatge i cervesa i l'emplenarem fins a dalt.

Finalment, només ens quedara crear una tapa de carn al motlle i posar-ho al forn a poca temperatura (uns 170 graus) durant uns 10 o 15 minuts.

Mentre se'ns està fent el coulant dins el forn, prepararem la base per acompanyar aquest plat tant especial. Una mena de sopeta que elaborarem a partir d'un parmentier de patata més líquid.

Preparació de la sopeta de Parmentier:


Pelem la patata i la tallem a daus molt petits.
Els posem en una paella on hi haurem posat una cullerada de mantega. Barregem tot i anem coent fins que veiem que la patata es comenci a desfer. La triturem amb l'ajuda d'una batedora i hi incorporem la crema de llet, un xic de sal, pebre i un toc de nou moscada. La posem de nou a la paella uns cinc minutets més i ja tindríem la sopeta.

Emplatat:

Ara ja podrem desmotllar el coulant i anar per emplatar-lo. Agafarem un plat, hi buidarem la nostra sopa de parmentier i hi posarem el coulant al bell mig.

 
Amb aquesta recepta participo al concurs de Receptes amb Cervesa per a Blogaires!